Nous pouvons facilement éviter les intoxications alimentaires ou les crampes d'estomac par les bons gestes.
Mais par négligence ou mauvaises habitudes, nous commettons des erreurs qui peuvent être nocives pour notre santé.
Voici quelques règles simples à respecter, pour rester en bonne santé tout en cuisinant !
Il y a déjà de fortes chances que les microbes de vos mains 'infectent' l'aliment... C'est encore pire si vous épluchez au-dessus de la poubelle ! Ça semble pratique, mais les microbes et les virus sont capables de sauter en-dehors de la poubelle. Mieux vaut retirer la peau de la patate ou de la carotte sur le plan de travail et jeter les épluchures après.
Il suffit qu'ils fuitent, qu'ils soient mal fermés et ils dégagent des gaz qui peuvent intoxiquer les aliments. Alors quand on trie, on range bien séparément les deux catégories de produits, pour éviter de tomber malade.
En cuisant vos aliments, vous tuez les bactéries qui les habitent. C'est très recommandé pour la viande fraîche et les légumes, afin de les purifier et de les conserver plus longtemps.
Les bracelets et les bagues, c'est joli, mais à proscrire en cuisine. Ils apportent plein de microbes. Retirez-les avant de cuisiner, et pensez à vous laver les mains.
Quand un plat est surgelé, il ne faut absolument pas briser la chaîne du froid. Pensez à les prendre en dernier au supermarché et à les ranger en premier une fois chez vous, afin qu'ils soient le moins longtemps possible en-dehors d'un congélateur.
On est nombreux à ne pas connaître précisément leur température. Pourtant, c'est en vérifiant celle-ci qu'on évite la prolifération d'agents pathogènes. Un frigidaire doit être entre 0 et 4°C et un congélateur à -18°C.
Quand un élément est décongelé, on le consomme ou on le cuit. Il ne faut jamais le recongeler tout de suite, c'est la contamination par bactéries garantie. Si on veut le recongeler, on le cuit d'abord.
Ne pas changer souvent de torchons, c'est se garantir une profusion de bactéries. Utilisez vos torchons deux ou trois jours maximum. Si vous cuisinez beaucoup, changez dans la journée.
Avoir un lave-vaisselle, c'est s'épargner des heures de boulot. On pense qu'il se nettoie en même temps que la vaisselle, mais c'est faux ! Il reste toujours des résidus alimentaires qu'il est nécessaire de retirer pour ne pas contaminer la vaisselle.
Les cheveux ne sont pas toujours la chose la plus propre sur nous. Comme dans la majorité des restaurants, afin qu'aucun cheveux ne tombent dans vos plats, attachez-les avant de cuisiner.
Et pourtant, c'est très important, puisque vos aliments mijotent là-dedans. Pour lutter contre la rouille, vous pouvez la faire chauffer à vide quelques minutes.
Si on entend plus parler des intoxications alimentaires à cause de la viande ou des laitages, il est aussi possible que cela arrive avec les légumes. Le meilleur à faire, c'est de nettoyer les légumes tout juste achetés au vinaigre blanc. Vous tuez les bactéries et pouvez stocker au frigo vos légumes plus sains que jamais.
Il y a déjà une fine particule anti-bactéries. En les lavant, vous fragilisez cette membrane et risquez la contamination des œufs.
Même si vous vous lavez les mains, vous restez une usine à microbes. Alors restez au lit et trouvez-vous un(e) cuisinier(ère) !
Si vous voulez la goûter, ne mettez pas vos mains pleines de microbes dedans. Prenez une cuillère et bien sûr, ne l'utilisez qu'une seule fois, ne la remettez pas dedans.
Ce n'est pas interdit dans les cuisines professionnelles pour rien : le bois est un nid à microbes. Utilisez plutôt une planche en PVC.
N'oubliez pas que ces emballages sont passées dans 1000 mains différentes et sont couverts de poussière et de saletés invisibles. Pensez à les retirer pour ne pas salir ou contaminer le frigo.
Non seulement parce qu'il pourrit plus vite, mais aussi parce vous allez contaminer votre frigo avec les saletés extérieures. Mettez l'aliment en boîte ou sous vide avec du papier aluminium et du film étirable.
La viande contient beaucoup de micro-organismes, la laver ne les retirera pas, au contraire. Le seul moyen de la 'purifier' est de la faire cuire. Les bactéries meurent sous la chaleur.
Les variations extrêmes de température facilitent la prolifération des microbes. Préférez donc attendre que votre plat refroidisse avant de le mettre au frigo.
L'éplucheur a pu déplacer des saletés se trouvant dans la peau dans le légume. Le mieux est donc de les laver avant et après épluchage.
Ce n'est pas parce qu'ils sont bio qu'ils sont exempts de toute bactérie ! Lavez-les au vinaigre blanc, comme dit précédemment.
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